Сайт советов и полезных статей
  • Добавить в избранное
  • Связь с администрацией
Статьи : Кулинария

Как приготовить сыр с плесенью дома

приготовить сыр с плесенью домаГолубой сыр с плесенью считается известным в мире и дорогим деликатесом. Для его приготовления используется специальная культура плесени P.Roqueforti. Она полезна для здоровья человека, в отличие от обычной плесени, являющейся канцерогеном и причиной отравлений. Купить культуру плесени P.Roqueforti, использование которой предусматривает рецепт приготовления сыра, можно даже в интернете. Голубой сыр очень дорогой, но культура вполне доступна, стоит она приблизительно 13 евро за пакетик. Этот пакетик рассчитан в среднем на 1000 литров молока. Как же приготовить голубой сыр с плесенью?

Ингредиенты:

- молоко – 8 литров;

- 2 чайные ложки соли;

- культура P.Roqueforti – на кончике чайной ложки;

- кальций хлористый – четвертая часть чайной ложки;

- сычужный фермент – четвертая часть чайной ложки;

- мезофильная бактериальная закваска – четвертая часть чайной ложки.

Понадобится такой инвентарь:

Кулинарный термометр, кастрюля на 10-12 литров, мерные ложки, дуршлаг, нож, шумовка, форма для сыра, пресс для сыра или 2 разделочные доски и бутыль с водой.

Рецепт приготовления сыра предусматривает нагрев молока до 27-33 градусов. Чтобы точно измерить температуру, понадобится кулинарный термометр. После того, как молоко достигло необходимой температуры, сверху посыпается бактериальная закваска, а затем культура P.Roqueforti. Все необходимо насыпать отдельными мерными ложками. Пакетики с закваской или культурой плесени рассчитаны на несколько раз, их содержимое нельзя смешивать, а хранить желательно в холодильнике. Потом молоко медленно перемешивается шумовкой и добавляется кальция хлорид (его желательно предварительно растворить в 100 граммах воды), а также фермент в нужной пропорции. Все это перемешивается и оставляется на полтора-два часа.

Молоко должно стать густым, больше похожим на густую массу. Желательно порезать ее ножом, чтобы образовались небольшие кусочки. Затем масса выливается на дуршлаг, застеленный марлей. Марлю вместе с сыром снимают и подвешивают на час, чтобы стекла жидкость.

Согласно рецепту приготовления сыра, массу необходимо положить в специальный пресс, но для этого сгодятся и две разделочные доски. Между ними равномерно распределяется марля с сыром. Сверху укладывается груз, подойдет 5-литровый бутыль с водой. На 12 часов сыр оставляют под прессом, затем его солят, разламывая на мелкие кусочки, масса укладывается в форму. В таком виде сыр хранится при температуре 5-10 градусов около 2 суток (2-3 раза в день емкость переворачивают), потом в нем делают проколы деревянной палочкой. Чтобы плесень начала развиваться, ей нужен воздух. Сыр выкладывают в емкость желаемой формы и выдерживают при температуре около 10 градусов 2-3 недели. В емкости должны быть дренажные отверстия и доступ воздуха.

Метки:
сыр,
плесень,
культура,
молоко,
roqueforti
Похожие статьи
Настоящая итальянская пицца в Сушимакс Пицца – изобретение итальянских шеф поваров
доставка суши Одесса Доставка суши как одно из направлений развития современной индустрии питания
домашняя выпечка Секреты вкусной домашней выпечки
соль Кулинарный сайт «Едим Дома!» представляет: такая разная соль!
помидоры на зиму Рецепты: помидоры на зиму
Статьи
  • Автомобили
  • Бизнес
  • Высокие технологии
  • Домашние животные
  • Журналистика
  • Закон и право
  • Инструмент
  • История
  • Компьютеры
  • Кулинария
  • Культура
  • Мебель
  • Медицина и здоровье
  • Мода и стиль
  • Неопознанное
  • Оборудование
  • Образование
  • Общество
  • Пожарная безопасность
  • Природа
  • Про недвижимость
  • Производство
  • Психология
  • Развлечения
  • Растения
  • Реклама
  • Религия
  • Ремонт помещения
  • Ремонт: освещение
  • Связь
  • Современная техника
  • Спецтехника
  • Спорт
  • Станки и инструменты
  • Строительство
  • Строительство: проекты
  • Строительство: Фундамент
  • Техника для дома
  • Туризм и путешествия
  • Услуги
  • Философия
  • Финансы и бухгалтерия
  • Фотография
  • Хобби и увлечения
  • Экология
  • Электрика
Советы
  • Советы автолюбителю
  • Советы беременным
  • Советы врача
  • Советы диетологов
  • Советы для девушек
  • Советы для руководителя
  • Советы женщинам
  • Советы копирайтеру
  • Советы мамам
  • Советы молодым
  • Советы мужчинам
  • Советы по дому
  • Советы психолога
  • Советы родителям
  • Советы стилиста
  • Советы туристу
  • Советы юриста
Сайт советов и полезных статей Copyright © 2019 Наверх ↑