Гастроемкости: как выбрать размеры

Профессиональная кухня, будь то столовая или престижный ресторан в центре города, не обходится без специализированного оборудования и инструментов. Для хранения, приготовления, демонстрации и транспортировки блюд лучше всего подходят гастроемкости из нержавеющей стали. Классификация такой посуды производится по нескольким параметрам: материал, предназначение и размер.

Профессиональные гастроемкости имеют единые размеры – это стандарт и кратные ему вариации. Размер гастроемкостей из нержавеющей стали определяется буквенно-цифровым индексом – GN и дробным числом, обозначающим соотношение размера со стандартной емкостью.

В основе всех размеров лежим лоток GN 1/1 (530х325 мм), от которого и отталкиваются все остальные гастроемкости. 530 мм – это длина гастроемкости, а 325 – ширина. Таким образом, несложно понять, что лоток GN 1/2 будет иметь такую же ширину, а длину в половину меньше от базовой – 265х325мм.

В основном так и указывается размер гастроемкостей из нержавеющей стали, но иногда добавляют и третье значение – это глубина. Выглядит это так: GN 1/1-150. Так что все гастроемкости из нержавеющей стали имеют стандартные размеры, перед покупкой стоит ориентироваться на объем камеры того оборудования, где посуда будет использоваться.

Если размеры предприятие подбирает под свое оборудование и другие индивидуальные параметры, то материалы имеют ряд фиксированных преимуществ и недостатков. Самый популярный вид гастроемкостей – из нержавеющей стали. Это практичный, универсальный и долговечный материал, который прекрасно справляется с различными внешними факторами, такими как перепады температуры, воздействие влаги, механические повреждения.

Преимущества нержавеющей стали:

• легко мыть, допускается использование различных моющих средств;
• подходит для обработки в посудомоечной машине или ручным методом;
• может использоваться при высокой температуре;
• не деформируется при тепловой обработке;
• подходит для чафинг-диши, тепловых витрин, мармитов;
• не деформируется при низких температурах, в том числе может использоваться для заморозки;
• обладает высоким показателем теплопроводности, хорошо держит тепло внутри;
• эстетично смотрится на линии раздачи;
• не теряет внешних качеств в процессе эксплуатации.

Единственный минус в том, что гастроемкости из нержавеющей стали непрозрачные. Если это не критично, то такая покупка станет отличным решением для профессиональной кухни любого масштаба.